El chutney es una salsa de origen hindú que lleva especias dulces o picantes y usualmente tiene aceite vegetal, zumo de limón o vinagre y puede hacerse de muchas cosas pero principalmente se hace de frutas que le dan el toque dulce y se les añade comino y algo picante para darle un sabor más fuerte y salado. Esta vez haremos un chutney de peras y pasas y a partir de esto podemos hacer el que queramos.
Ingredientes:
* 5 peras.
* 1/4 de taza de pasas rubias.
* 1 cebolla mediana.
* 1/2 taza de azúcar.
* 1 taza de jugo de manzana.
* 2 cucharadas de vinagre.
* 2 cucharadas de jengibre rallado.
* 1 y 1/2 cucharada de mostaza.
* 2 cucharadas de semillas de chile.
* 1 y 1/2 cucharada de garam masala. (Receta aquí).
* 1/2 cucharadita de sal.
Preparación:
Corta, pela y quítale las semillas a las peras y ponlas a cocinar en el microondas o en agua hasta que estén bien suaves para hacerlas puré.
En un sartén a fuego medio pon la cebolla picada en trozos muy pequeños, el azúcar, el juego de manzana, la mostaza, el vinagre, el chile y la sal. Cocina por un rato, moviendo lo suficiente para que no se queme el azúcar hasta que esté disuelta.
Ahora añade el puré de peras y las pasas cortadas por la mitad y deja que hierva. Baja el calor hasta fuego bajo y cocina hasta que esté casi evaporado todo líquido y quede como una crema o un puré más espeso. Añade ahora el garam masala y mezcla.
En este punto debe estar como un puré, una mermelada, algo parecido en textura, que todavía esté húmedo.
Sacamos del fuego y ponemos dentro de un envase de cristal con tapa que esté previamente esterilizado y cerramos cuando aún esté caliente para que se guarde al vacío.
Se guarda en la nevera y listo. Se puede usar para carnes o pollo.
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Por: Renata
Fuente: www.elgranchef.com
