De las comidas con soja, la milanesa de soja es la más conocida y aceptada. Hay innumerables variantes para este preparado, y es un buen recurso para hacer un plato rápido y fácil.
Ingredientes
1/2 kg de soja cocida y molida
300g de harina de trigo (es mejor desde el punto de vista nutricional si se usa harina integral), pero la masa es más consistente y elástica cuando se usa harina refinada)
Sal marina
Ajo, perejil y orégano
Pan rallado
5 cucharadas soperas de fécula de mandioca o maizena (para unir los ingredientes)
Instrucciones
Remojo y cocción de la soja: para cocinar la soja se debe remojar durante 12 horas y luego hervir durante 3 ½ horas en olla común o 1 hora en olla a presión: es importante respetar los tiempos de cocción, pues de lo contrario es indigesta.
Molienda de la soja: se quitan las cáscaras que están sueltas y suben durante la cocción . el resto se muele, se procesa con cáscara.
Para moler la soja se puede utilizar una moledora de carne manual.
Hacer una masa con los ingredientes (soja molida, fécula de mandioca o maizena, harina, sal y especias), estirar con palo de amasar hasta que tenga un espesor de ½ cm aproximadamente.
Cortar círculos de pasta y hervirlos alrededor de 4 minutos.
Retirar y colocar en un recipiente con agua fría, escurrir y pasar por pan rallado.
Éstas milanesas se pueden rellenar con verduras.
La duración de las milanesas sin utilizar conservantes es de 6 días aproximadamente, se pueden frizar.
Fuente: http://haztevegetariano.com
