Ensalada de boniato con aguacate
La mayonesa de aguacate aporta muchas grasas, pero de las saludables.
Ingredientes:
1 kilo de boniatos
2 aguacates maduros
1 diente de ajo pequeño
3 ramitas de perejil fresco
150 ml de aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida y sal
El zumo de un limón
Un puñado de semillas de girasol peladas
Elaboración:
Pelamos los boniatos y los troceamos en cubos grandes. Los impregnamos con la mitad del zumo de limón y los cocemos al vapor hasta que estén blandos. Batimos un par de aguacates maduros con el resto del zumo de limón, el ajo y un poco de sal y pimienta. Seguimos batiendo, al tiempo que le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva para que se nos emulsione y nos quede como una mayonesa ligera. Mezclamos los boniatos tibios con la crema de aguacate y ponemos a enfriar en el frigorífico. Metemos en la picadora el perejil sin sus tallos y las semillas de girasol unos segundos para que queden en trocitos y, finalmente, servimos la ensalada con este picadillo por encima.
Raviolis de frutos secos al vapor
Unos raviolis muy nutritivos, pero sin rastro de colesterol o gluten.
Ingredientes:
12 obleas de arroz
1 puerro
50 g de nueces
50 g de avellanas tostadas
50 g de almendras tostadas
20 g de piñones
Una cucharadita de nuez moscada
Una pizca de chili (o cayena)
Aceite de oliva suave
Elaboración:
Quitamos la primera hoja del puerro y la cortamos a tiritas largas. Picamos el resto del puerro muy fino y lo pochamos a fuego suave en aceite. Ponemos en la picadora todos los frutos secos para que queden en trocitos pequeños y los agregamos al puerro con nuez moscada y una pizca de chili. Dejamos un minuto más en el fuego y ponemos una olla con abundante agua y sal a calentar. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos una oblea durante un minuto. La colocamos sobre un paño seco y, mientras rellenamos una, metemos otra al fuego. Cerramos los paquetitos antes de que se enfríen atándolos con las tiras de puerro. Metemos en la vaporera 5 minutos.
Stracciatella de sésamo y soja
Todo el poder de los ácidos grasos del sésamo en un postre diferente.
Ingredientes:
500 ml de nata de soja
100 ml de crema de tahini (crema de sésamo)
100 g de azúcar moreno de caña integral
50 g de chocolate negro puro (70% o más)
Una naranja biológica
50 g de semillas de sésamo caramelizadas
4 grisines de sésamo
Elaboración:
Picamos el chocolate dejándolo en trocitos pequeños. Rallamos finamente la cáscara de la naranja con cuidado de no coger nada de su parte blanca. Batimos la nata fría de la nevera con el azúcar y, cuando empiece a montar, le vamos añadiendo la pasta de tahini hasta que se incorpore en la nata y quede esponjosa. Mezclamos suavemente la mousse con los trocitos de chocolate y la cáscara de naranja y montamos en copas de helado o pequeños boles. Decoramos por encima con las semillas de sésamo caramelizado y le ponemos a un lado un grisín de sésamo.
Grasas buenas, grasas malas
Fuente: www.larevistaintegral.com
