Cocinar con flores… ¡
un placer para la vista y el paladar!
Sabor a flor…
Capuchinas:
- de vivos colores, rojo, amarillo, naranja… tienen un sabor neutro, con regusto amargo y un final picante. Es una de las flores más utilizadas desde la antigüedad. Se emplean en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebolletas.
Begonias:
- más discretas, tienen un claro sabor a limón, muy ácido. Por eso se aconsejan en ensaladas, para reforzar el sabor del vinagre. Van bien en muchos otros platos, incluidos los postres. Su textura es crujiente y jugosa, las hay blancas, rosas y rojas.
Flor de cebollino:
- puede resultar algo picante, como ocurre con el ajo y la cebolla, por eso va perfecta en ensaladas y en platos salados. De forma redonda y color lila puedes añadir la flor de cebollino en los mismos platos en los que añadas cebollino picado. Con el pescado, al tener un sabor muy suave, va perfecta.
Caléndulas:
- antiguamente eran muy apreciadas en La India, Grecia y algunos países árabes. De ligero sabor amargo, aromatizan caldos y bebidas.
Pensamientos:
- saben a verdura, recuerdan un poco a los guisantes.
Claveles:
- no tienen demasiado sabor, pero sí mucho aroma y un intenso color. Los más empleados son los de tamaño mini, que combinan muy bien con alimentos muy variados. Van perfectos en una macedonia de frutas y en platos con quesos suaves.
Rosas:
- son las primeras flores que yo he tomado en la cocina, en forma de mermelada artesanal, hecha con los pétalos, un producto gourmet, muy delicado, perfecto por ejemplo para tomar con quesos. Los pétalos de rosas van bien en helados, zumos, salsas, mantequillas o aromatizando vinos. La rosa silvestre o escaramujo es la variedad gastronómica por excelencia. En Argelia y Túnez los pétalos de rosas se añaden para perfumar platos como el cuscús y algunos guisos de cordero. Su aroma y sabor dulzón las convierten en un ingrediente exótico y delicioso. Hoy también se añadenen a ensaladas de vegetales combinadas con frutas (manzana, naranja, kiwi, piña…). Cuanto más perfumadas son las rosas, más sabor y más olor dejarán en el plato.
Violetas:
- las hay azules, amarillas, rosas… aportan un toque delicado y sutil a tartas, dulces, helados, granizados, macedonias y también a platos salados como tortillas y sopas. Combinan especialmente bien con las endibias. Tienen un sabor suave y delicado, y se pueden consumir frescas, secas y confitadas. Van bien incluso con el chocolate.
Salvia:
- va muy bien con muchos platos y además posee numerosas variedades: la officinalis, se emplea como condimento y es muy vistosa; la cassis (roja), la salvia piña (llamada así por su sabor a esta fruta tropical, es de color rojo también).
Albahaca:
- se utiliza en los mismos casos que la planta. Todas las recetas que lleven albahaca admiten también la flor de albahaca, de ese modo ganan belleza cromática. La flor es de pequeño tamaño (como la del romero) con color morado.
Jazmín:
- estas delicadas flores se emplean con frecuencia en Indonesia para perfumar platos de ave en general, en especial de pollo.
Geranio limonero:
- como la planta de la que procede da a los platos un sabor a limón o piel de limón, un sabor algo ácido y también amargo. Esta planta además tiene una virtud y es que ahuyenta a los mosquitos, por tanto nos es muy útil en casa. Se aconseja en platos de pescado (el limón siempre va bien con el pescado) y también en algunos postres.
Lavanda:
- añadirse al conejo, al pollo y en arroces y también se puede usar para elaborar dulces y helados.
Menta:
- muy sutil y de color rosa, con sabor muy potente. Va perfecta en platos degustación o tapas, también con el pescado.
Sechuan:
- se la conoce como la flor eléctrica, porque al comerla se siente algo que recuerda una pequeña descarga en la boca. Nuestro chef más internacional la utiliza y ha creado con ella una receta muy especial llamada «Leche eléctrica».
A la hora de incluirlas en tus platos
- Hay que tener en cuenta que no todas son comestibles, algunas pueden resultar tóxicas.
- No es aconsejable utilizar las de las floristerías ya que para mantenerlas en perfecto estado más tiempo suelen añadir aditivos al agua, plaguicidas y otras sustancias que son nocivas.
- Las flores deben ser un detalle en el plato, no deben restar todo el protagonismo al resto de los ingredientes.
- Si las vamos a recolectar nosotros mismos debemos saber que es preferible cortarlas de día y con tiempo seco.
- Al igual que con las setas, hay que cortar sólo las que vayamos a utilizar de inmediato.
- Conviene lavar las flores en agua fresca, sin frotar ni arrugar los pétalos.
- Para evitar un cierto gusto amargo hay que retirar los estambres, los pistilos y la base blanca de los pétalos.
- Una vez lavadas, escurrir con delicadeza y si es necesario secar con papel de cocina o servilletas de papel, agarrándolas por el tallo.
- Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada (como también puede hacerse con muchas setas), como la lavanda, el brezo o las rosas.
- La mayoría de las flores se pueden conservar en el frigorífico y muchas pueden permanecer en perfecto estado durante una semana.
- Las ensaladas de pétalos de varias flores resultan deliciosas. Por ejemplo la de pétalos de crisantemo o de magnolia, flores de jazmín y de hibisco es na estupenda guarnición para platos de ave y pescado. Otra combinación perfecta con el pescado es una ensalada de flores de menta, tomillo y cebollino.
- Pétalos de rosa escarchados: es una receta muy fácil y de increíbles resultados. Hay que cocinar los pétalos de rosa recién cortados, dorarlos en una sartén antiadherente sin nada de aceite y por último espolvorearlos con azúcar hasta que queden escarchados.
- Puedes hacer una mantequilla aromatizada con flores: pétalos de jazmíin, naranjo o limonero.
Fuente : nutriguia.com
