Hoy vamos con una receta de cocina japonesa: yakitori, que literalmente en japonés significa pájaro asado a la parrilla. La traducción sería brocheta de pollo para la cocina, ya que el pollo es la carne que se usa tradicionalmente para el yakitori.
El yakitori se sirve con sal o salsa teriyaki, actualmente bajo el nombre de yakitori puedes encontrar brochetas de carne vacuna, cerdo, mariscos o vegetales. De acuerdo a qué tipo de combinaciones tiene la brocheta, el yakitori puede tener varios nombres, que veremos en próximas entregas.
Ingredientes para 4 personas
1/4 de caldo de pollo
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 manojo de cebolletas
150 ml de tamari (salsa de soja japonesa)
150 ml de sake (vino de arroz)
90 gr de azúcar
2 cucharaditas de jengibre
Shichimi, a gusto
Preparación
Mezcla en una olla el azúcar, el sake y el tamari y reduce a fuego suave por 7 minutos, removiendo continuamente para que no se derrame la salsa.
Corta el pollo en dados regulares y sazona con el caldo de pollo. Reserva. Trocea las cebolletas y monta las brochetas intercalando trocitos de pollo y porciones de cebolleta.
Asa las brochetas en una sartén o a la parrilla. Mientras se cocinan, ve pintando las brochetas con salsa de soja.
Al momento de servir, acompaña con la salsa y rocía las brochetas son el shichimi y el jengibre rallado.
Fresco sushi de pepino y ahumados
Fuente: www.cocina.org
