L’AMAZAKE
En un tour de main, vous réussissez un pudding délicieux,
mais aussi des crèmes, des dressings et de garnitures,
des shakes, des sorbets et des savoureux gâteaux, des cakes et des madeleines.
En variant à chaque fois les ingrédients, comme de citron, de canelle, de vanille, d’orange ou de fraises, on fait toutes les jours une nouvelle recette !
A utiliser directement du pot sur du pain, une biscotte, une tranche de knäckebröd, une galette de riz, des crêpes ou comme garniture sur un cake ou un pudding.
NOTA : En plus l’amazake est une sucre très approprié pour la
nourriture des bébés et des enfants.
HISTOIRE DE L’AMAZAKE
L’amazake, littéralement saké sucré, est le premier stade dans la fabrication
du saké.
C’est un produit formé à partir d’enzymes naturelles, que nous élaborons à partir de riz, de millet ou d’avoine.
L’amazake est de la famille des produits tels que la sauce de soja japonaise (le shoyu), le miso, le mirin, le vinaigre de riz et le sake, connu aussi bien dans la cuisine traditionnelle que moderne japonaise.
Aujourd’hui l’amazake est toujours très apprécié au Japon,
surtout dans les maisons de thé
où il est servi tout au long de l’année dans une coupe d’argile, chaud avec un peu de jus de gingembre frais.
AMAZAKE ET LES ALLERGIES
Amazake est un très bon substitut pour tout produit laitier, mais aussi pour d’autres nutriments provoquant les allergies. Les hydrates de carbone, surtout les hydrates de carbone provenant des céréales, ne sembleraient pas générer d’allergie. L’amazake est fait pour 100% à partir de céréales et a un pourcentage naturellement bas en protéines (voir analyse).
Ceci fait de l’amazake un produit parfaitement apte à toute préparation sur le plan nutritionnel et santé. En utilisant Amazake, vous pouvez éliminer les produits laitiers, le sucre ainsi que les édulcorants synthétiques dans tous vos desserts, milkshakes et pâtisserie et vous aurez un plat pur et exquis.
Même si vous ne pouvez utiliser les graisses végétales ou animales saturées ou insaturées, nos recettes dans nos brochures ou sur notre website peuvent aider à vous inspirer!
Vos producteurs d’amazake ont plus de 25 années d’expérience avec un mode d’alimentation dépourvu de produit laitier ou de sucre. Ils ont développé et rassemblé par le temps de nombreuses recettes dont vous trouverez une partie sur ce website!
PROCEDE DE FABRICATION
La céréale cuite à l’eau est mélangée à un ferment naturel (koji de riz).
L’amidon de la céréale se transforme en sucre lent et court et devient
une créme sucrée avec tous les minéraux, fibres, corps gras et protéines.
Le produit est 100% biologique et porte le label EKO.
Il existe trois sortes d’amazaké :
– amazake de riz
– amazake de millet
– amazake d’avoine
L’amazaké contient:
– peu de graisse,
– pas de cholesterol,
– pas de lactose,
– pas de sucre raffiné
– pas de gluten (sauf dans l’amazake d’avoine).
UNE RECETTE AVEC L’AMAZAKE
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