OSEZ LES LEGUMINEUSES !
Le terme de « légumineuse » désigne des plantes cultivées essentiellement dans un but alimentaire. On dénote deux groupes de légumineuses : les légumineuses fourragères et les légumineuses à graines.
Plus populairement, on dira qu’une légumineuse est un légume dont le fruit est une gousse. Haricots, fèves, lentilles, pois chiche et soja font ainsi partie de cette grande famille.
Dans plusieurs pays, les légumineuses, nourrissantes et riches en fibres, constituent l’alimentation de base. Elles font également des émules parmi les plus soucieux de leur santé, qui souhaitent les intégrer davantage dans leur alimentation. Attention toutefois, elle peuvent être difficiles à digérer pour certains.
Voici une recette du livre de Manon Saint Amand, Saveur de Légumineuses, aux Editions de l’Homme.
SOUPE CHILI VEGETARIENNE
Pour 6 personnes
– 1 c. à soupe d’huile
– 2 oignons émincés
– 2 gousses d’ail hachées
– 1c. à café de chacune des épices suivantes : poudre de chili, cumin, origan, paprika, coriandre
– 440 g de tomates en dés
– 1 litre de bouillon de poulet
– 360 g de haricots rouges cuits
– 360 g de haricots noirs cuits
– 1 lime en tranches
– 60 ml de crème
Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile avec les épices pendant 5 min.
Ajouter les tomates, le bouillon, les haricots et cuire pendant 20 mn.
Retirer 250 ml de la soupe, la réduire en purée au mélangeur ou avec un pilon à pomme de terre et la remettre dans le chaudron.
Servir la soupe avec les tranches de lime et une petite quantité de crème dans chaque bol.
Alessandra Buronzo pour Buddhachannel.tv
