GATEAU SALE D’AUBERGINES
– FACILE
– 35 minutes
Recette pour 4 personnes :
400g d’aubergines grillées
200 g de mozzarella biologique
300 gr de sauce tomate biologique
basilic
sel complet
Huiler une terrine pour le four.
Mettre sur le fond une couche d’aubergines grillées,
suivie d’une couche de tranches de mozzarella
et une couche de sauce tomate et de basilic.
Saler.
Recommencer avec les couches jusqu’à avoir terminé tous les ingrédients
Faire cuire au four à 180° pendant 25 minutes.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.
– un article www.buddhachannel.tv
Comment choisir ses aubergines
Choisissez vos aubergines plutôt jeunes et petites
La chair des petites aubergines est fondante, douce,
la peau est mince et dépourvue d’amertume (la chair n’est pas amère.),
de plus les pépins sont moins nombreux.
Les grosses aubergines possèdent souvent une peau coriace et sont souvent plus amères que les autres.
Du regard puis du bout des doigts
L’aubergine, bien ferme, possède une peau lisse et brillante, dépourvue de taches, d’une belle et profonde couleur violette, ni trop claire ni virant au pourpre. L’aubergine se doit d’être ferme au toucher, gonflée ; pas de pelure ratatinée ou parsemée de taches brunes, ni de texture flasque. Le pédoncule ne doit pas être desséché.
On sait qu’une aubergine est mûre lorsqu’en exerçant une pression du doigt l’empreinte reste visible.
Attention cependant, la teneur en glucides de l’aubergine dépend de la variété, mais aussi du degré de maturité : les aubergines cueillies trop précocement sont pauvres en glucides (parfois moins de 2 g aux 100 g), ce qui est défavorable pour la qualité gustative.
Les aubergines qui ont une saveur piquante sont celles qui ont été cultivées au fumier non composté ou aux engrais chimiques.
– Un extrait d’article de Lanutrition.fr
