CHEESECAKE AU POTIMARRON
Aujourd’hui, j’ai sévi avec un Cheesecake au potimarron et au tofu ;
cette recette vient d’un livre très original que j’aime beaucoup, :
Vegetable deserts, Beyond carrot cake and pumpkin pie, d’Elizabeth Schafer et Jeannette Miller.
Tous les desserts de ce livre sont allégés du fait de la présence des légumes, ou du tofu ici, qui apportent moelleux et onctuosité d’habitude apportés par beurre ou crème ; je vous assure que les papilles n’y voient que du feu, et vous pouvez ainsi vous faire plaisir en toute bonne conscience !
Pour un moule de 25 cm de diamètre :
Fond du moule :
– 300 g de biscuits (Graham crackers, Digestive biscuits, Sablés des Flandres de préférence…) réduits en miettes
– 50 g de beurre + 50 g de crème d’avoine
– 60 g de sucre roux
Faites fondre le beurre, et amalgamez tous les ingrédients ; répartissez cette pâte dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé : deux bandes que vous disposez en croix, et un cercle ; ainsi, même sans moule à cheesecake, vous pourrez ensuite démouler votre dessert.
Garniture :
– 225 g de fromage blanc, entier, bio et artisanal si possible, c’est tellement meilleur
– 450 g de tofu ferme
– 250 g de sucre blond, dont 20 g de sucre vanillé
– 2 oeufs
– 2 cc de cannelle ou 2 gouttes d’HE (le parfum sera plus présent)
– 1/2 cc de gingembre, 1/2 cc de muscade ou macis
– 1/2 cc de sel
– 30 g de farine
– 350 g de purée de potimarron
Pour la purée de potimarron,
faites tout simplement cuire, peau en-dessous, des quartiers de potimarron dans 2 cm d’eau, casserole fermée.
Ensuite, récupérez la chair avec une cuillère et vous réduisez en purée.
Mixez fromage blanc et tofu en dés, ajoutez le sucre, les oeufs, la farine, les épices, puis la purée de potimarron.
Versez dans le moule et faites cuire (four préchauffé) 10 mn à 180°, 20 mn à 160°, 20 mn à 120°,
puis laissez dans le four éteint 1/2 heure
(si vous faites varier la température brusquement, vous risquez d’avoir des fissures dans votre cheesecake).
Laissez ensuite refroidir à température ambiante et mettez au frigo ;
le cheesecake sera meilleur au moins une douzaine d’heures après.
Maintenant, le problème le plus difficile va consister à être capable de vous arrêter lorsque vous aurez commencé à goûter ce délice ! J’ai trouvé comme ruse de le découper en carrés, au lieu de parts : j’ai un peu plus de scrupules à avaler 10 carrés, alors que deux belles parts ne me font pas peur !
Pour ceux qui ont déjà dégusté et/ou réalisé ce cheesecake :
Je ne mets pas davantage de beurre, mais j’ai réduit un peu la quantité des biscuits, et ajouté de la crème d’avoine ; cela allège encore le tout, tout en donnant une note gourmande supplémentaire ! Irrésistible, je vous dis ! Testez cette nouvelle version ; j’ai effectué les modifications dans le billet.
– Source : cuisinetvoyage
