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La lentille, la viande du pauvre

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LA LENTILLE

la légumineuse la plus consommée au monde

pour des plats végétariens ou non
pour des plats végétariens ou non
Originaire de Syrie, elle s’est répandue dans le bassin méditerranéen, où elle est devenue l’aliment quotidien des Grecs. Au Moyen Age, les lentilles étaient cultivées surtout par les moines dans les couvents et constituaient souvent la base de leurs repas.

Dans la culture occidentale, les lentilles sont considérées comme la viande du pauvre, du fait de leur bonne teneur en protéines. 
En dehors des protéines, les lentilles sont riches en vitamines A, B1 et PP, en fibres, en calcium et en fer.
Une consommation régulière de lentilles aide à combattre le cholestérol et les maladies cardio-vasculaires.

La lentille est à l’honneur dans la cuisine indienne où elle est la reine de centaines de mets. En Inde, elle s’appelle dal, littéralement « légumineuse séchée ».

Il existe plusieurs variétés de lentilles : brunes ou rouges, vertes, corail et vertes du Puy.

Associer des lentilles avec du riz complet est une excellente combinaison alimentaire, car la valeur biologique des protéines contenues dans les lentilles n’est pas complète.

>Les légumineuses manquent de certains acides aminés indispensables qui sont, en revanche, présents dans les céréales. C’est ainsi qu’un plat composé de riz ou de pâtes et de lentilles contient des protéines de qualité équivalente à celles de la viande.

Les différentes familles de lentilles :
– La lentille verte du Puy, de loin la plus cultivée en France
– la lentille rouge (ou brune), cultivée en Champagne sous l’appelation de lentillon
– la lentille blonde, plus grosse
– la lentille rose ou corail, provenant d’Afrique du Nord ou du Moyen-Orient.

Les lentilles vertes du Puy

La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre.

Elle est plus digestible que le haricot par sa plus faible quantité de cellulose.
Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards. Certains nutritionnistes affirment même que la consommation de légumes secs, dont la lentille, concourt à la baisse du taux de cholestérol.

Corail_lentille.gifLes Lentilles Corail :

Ce sont les plus anciennes des légumineuses.

La cuisines indienne les utilise sous le nom de Dal :

Cuisson rapide pour un plat rapide.

Le mélange riz-lentilles (appelé Dal-Pad) est le plat national indien.

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