Macrobiotiek is een voedings- en gezondheidsleer, die berust op ideeën uit het zenboeddhisme en is ontwikkeld door de Japanner George Ohsawa (1893-1966). Het woord is afgeleid van het Griekse “makros”, dat “lang” betekent en “bios” dat “leven” betekent. Samen houdt het “kunst om tot een veelomvattend leven te komen” in. De leer wordt ten minste ten dele beschouwd als pseudowetenschap en is een combinatie van 5000 jaar oude ervaring en kennis van het Japanse Zen, Boeddhisme en de westerse wetenschap. De leer is gebaseerd op de filosofie dat er in een mensenleven evenwicht dient te zijn tussen yin- en yang.
Macrobiotisch eten
In dagelijks spraakgebruik is “macrobiotiek” wellicht het bekendste in de context van het eten van macrobiotisch voedsel. In macrobiotische landbouw wordt erop gelet dat groenten en vruchten niet chemisch behandeld, kunstmatig bemest (met dierlijke meststoffen) of in kassen verbouwd zijn. Voedsel dat met chemische middelen en kleurstoffen is behandeld of is ingeblikt, wordt afgeraden voor mensen die macrobiotisch willen eten. Men dient goed te kauwen (elke hap 50 maal) en specerijen te vermijden.
Het macro-biotische standaard-dieet ziet er als volgt uit:
50-60% granen en graanproducten
20-25% groenten
12% peulvruchten en zeewier
6% soep
7% andere producten
Macrobiotische voeding is in hoofdzaak veganistisch. De producten dienen biologisch te zijn geteeld en groenten en fruit dienen uit de streek te komen. Belangrijke bereidingstechnieken bij macrobiotische voeding zijn koken onder druk, kort frituren (tempura) en stomen. Andere kooktechnieken zijn blancheren, persen, fermenteren, alsook pickelen, stoven, sauteren met of zonder olie. Om gerechten op smaak te brengen wordt in plaats van tafelzout vaak ongeraffineerd zeezout of miso gebruikt.
Macrobiotische gemeenschappen
In Nederland is er het Kushi Instituut dat onder andere lezingen en kooklessen geeft. In België worden door het Oost West Centrum lezingen over onder andere macrobiotiek en T’ai chi gegeven. In België kan men, voor een macrobiotische kookopleiding, wekelijkse lessen en workshops, terecht bij ‘De Natuurlijke Kookschool’ en voor studie van de filosofie, shiatsu en Oosterse Geneeskunst, bij ‘De Internationale Shiatsu School’. De Vlaamse kunstenaar en striptekenaar Herr Seele is een bekend macrobioticus.
Wie overweegt over te schakelen op een macrobiotisch dieet doet er goed aan om de argumenten die aan die overweging ten grondslag liggen kritisch te overwegen. Gezondheidsargumenten zijn zelden valide, omdat een positief effect van macrobiotische voeding op de gezondheid nog nooit is aangetoond, maar de wens om een bijdrage te leveren aan een beter milieu kan wel een geldig argument zijn: omdat de macrobiotische keuken bij voorkeur gebruik maakt van streekproducten die niet behandeld zijn met chemische bestrijdingsmiddelen is de milieubelasting veel lager dan bij producten uit de reguliere landbouw.
Voor de ingrediënten kan men langs gaan naar de “reformwinkel” (die hebben wellicht wel (één) of meerdere schappen met macrobiotisch eten. Soms kan men ook een echte macrobiotische winkel (zoals De Brandnetel in Antwerpen) vinden. Een goede plaats om te starten is Limafood voor de reformwinkels met Lima-schappen (zie links).
Bron : http://nl.wikipedia.org
