POLLO AL GREEN CURRY
Piatto Thailandese veloce e facile da realizzare. Ricetta per 4 persone. Da servire accompagnato da riso Basmathi cotto a vapore.
Ingredienti
500 gr. di cosce di pollo disossate
1 cipolla
375 ml di latte di cocco
100 gr. fagiolini
1 cucchiaio di olio di arachide o di girasole
125 ml. di acqua
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cucchiaini di zucchero di canna
7 foglioline di coriandolo
6 foglie di lime
1 cucchiaio di salsa di pesce
1-2 cucchiai di green curry
1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
Scaldate l’olio in una casseruola (meglio se usate il wok) e fate rosolare per 1 minuto la cipolla e il curry. Aggiungete il latte di cocco e l’acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete la carne di pollo tagliata a pezzetti, i fagiolini anch’essi tagliati a pezzettini e le foglie di lime, abbassate la fiamma e fate andare per 20 minuti. Aggiungete la salsa di pesce, il succo di limone, lo zucchero di canna, mescolate per pochi minuti e togliete dal fuoco. Prima di servire aggiungete il coriandolo (va bene anche quello in polvere). Accompagnate con riso al vapore.
ZUPPA SUKKI
Ingredienti
300 gr. di carne bovina a fette
un mazzo di basilico tailandese (nella cucina tailandese si usano tre tipi di basilico. Per questa ricetta occorre l’horapa, anche chiamato ‘sweet basil’. L’horapa si distingue dagli altri tipi di basilico per il gambo rosso e il gusto dolce).
150 gr. di noodles di riso
salsa sukiyaki
1 uovo
sale
Preparazione
Lavate bene le foglie di basilico. Tagliate la carne fette e poi a pezzettini piccoli. Cuocete i vermicelli di riso da 3 a 5 minuti in una padella alta con abbondante acqua e sale. Rompete l’uovo e aggiungetelo (crudo) mescolando bene, unite anche il basilico e la carne e per ultimo versate nella zuppa circa 100 grammi di salsa sukiyaki (se volete una zuppa meno piccante, aggiungete meno salsa). Mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Servite la zuppa in piatti fondi insieme alle altre portate (non dimenticate il riso profumato!)
POLLO PICCANTE CON VERDURE
Ingredienti
300 gr. di petti di pollo
5 peperoncini tailandesi
2 peperoncini rossi e freschi
salsa di pesce (nam pla)
1 cipolla
lemongrass
sneak beans, sembrano dei fagioli lunghissimi, prendetene 3 o 4 (se non li trovate, utilizzate fagiolini)
1 mazzettino di kaphrao (una specie di basilico tailandese)
2 spicchi d’aglio
1/2 dado
olio d’oliva
riso profumato
sale
Preparazione
Togliete le foglie del kaphrao, lavatele sotto l’acqua fredda e tagliatele in pezzi piu’ piccoli. Tritate i due spicchi di aglio e la cipolla. Lavate il lemon grass e tagliatelo in pezzi di circa 4 cm. Tagliate i peperoncini freschi in pezzettini piccoli, tagliate i peperoncini tailandesi in due e il pollo in cubetti. Scaldate un po’ di olio d’oliva in una padella e aggiungete l’aglio, il pollo e mezzo dado. Una volta cotto il pollo aggiungete la salsa di pesce, la cipolla tritata, il lemongrass ed i peperoncini. Lasciate cuocere tutto a fuoco medio per circa cinque minuti.
Aggiungete poi le foglie del kaphrao e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Cuocete nel frattempo il riso. Non scolatelo troppo presto: deve essere ben cotto. Mettete il kaphrao e il riso nei piatti. Secondo l’usanza tailandese non si dovrebbero mischiare il pollo e il riso ma si deve prendere con la forchetta un po’ dell’uno e un po’ dell’altro.
PAD KA-PHRAO
POLLO CON FOGLIE DI BASILICO
Ingredienti
2 tazze di carne di pollo spezzettata
3 peperoncini
5 bird’s-eye peperoncini piccanti
1 aglio
1/2 cucchiaio di pepe
3 tazze di basilico thai (kaphrao) in foglie
1/4 tazza di olio
2 cucchiai di salsa di pesce
Preparazione
Tritate finemente i peperoncini e tagliate l’aglio a pezzetti Scaldate l’olio in un wok a fuoco alto e mettetevi i peperoncini e l’aglio Quando l’aglio diventa dorato mettete nel wok il pollo e fate cuocere , poi aggiungete la salsa di pesce , lo zucchero ed il basilico. Quando sara’ cotto, togliete il basilico e servite.
THAI CHICKEN WITH CASHEW NUTS
Ingredienti
2 cucchiai di olio di sesamo
50 gr. di cashew nuts
2 peperoncini freschi
250 gr di petto di pollo disossato
5 cucchiai di salsa di soia thailandese leggera
5 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaio di zucchero
1 cipollotto
Preparazione
Scaldate l’olio in un wok, aggiungete le noci, quando sono dorate toglietele e mettetele da parte. Aggiungete nel wok i peperoncini e friggete per 20 secondi, aggiungete il pollo tagliato a pezzetti, salate e pepate e cuocete finche non perdera’ il colore rosa. Unite la salsa di soia, la salsa di pesce e lo zucchero. Proseguite la cottura per 5 minuti poi aggiungete le noci ed il cipollotto e continuate la cottura per altri 2 minuti. Togliete dal fuoco e servite caldi sopra un letto di riso cotto al vapore.
PAD PED PLA MUEK
CALAMARI IN CHILLI SAUCE
Ingredienti
1 tazza di calamari tagliati a fettine
30 gr. cra-chai
10 peperoncini
10 gr peperoni
10 kaffir lime in foglie
1 cucchiaio di salsa di pesce
olio
Pasta chili: 1 cucchiaio semi di coriandolo, 10 peperoncini rossi, 3 cucchiai di cipollotti tritati, 3 cucchiai aglio tritato, 1 cucchiaio di ginger e cucchiai di lemon grass a fettine, 1 cucchiaio pasta di gamberettti, 1 cucchiaio di radice di coriandolo tritata.
Preparazione Pasta Chili: asciugare in un wok il coriandolo a fuoco basso per 5 minuti e ridurlo in polvere poi aggiungere gli altri ingredienti eccetto la pasta di gamberetti. Mescolare bene ed infine aggiungere la pasta di gamberetti.
Preparazione
Portare l’acqua ad ebollizione poi aggiungervi i calamari. Una volta cotti toglierli dall’acqua. In un wok scaldare la pasta chili e aggiungere la Kra-Chai, i calamari, le foglie di lime, i peperoncini e la salsa di pesce.
PAPAYA SALAD
Ingredienti
1 papaya verde
4 spicchi d’aglio
6 peperoncini verdi thai (phrik khi nu)
2 pomodori tagliati a meta’
mezza tazza di fagioli verdi tagliati a meta’
2 cucchiai di pasta d’acciughe
1/2 cucchiaio di sale
60 ml. di succo di lime o di tamarindo
Preparazione
Sbucciate la papaya a sciacquate sotto l’acua corrente, togliete i semi . Mettete gli spicchi d’aglio ed i peperoncini in un mortaio e pestate per portare ad un composto omogeneo. Aggiungete la papaya affettata e gli altri ingredienti e mescolate gentilmente con un cucchiaio. Servite freddo.
Fonte : http://viaggi.cotons.it
