La Cannelle
mercredi 29 décembre 2010
Un antiseptique et anti-viral
capable de lutter contre les rhumes, coup de froid
C’est aussi un régulateur digestif.
Le cinnamomum
La cannelle est connue depuis l’Ancien Empire égyptien et en Chine depuis l’Empereur Jaune. Issue du Cannelier, cette écorce est d’abord martelée avant de macérer dans de l’eau de mer. Cette plante est tonifiante et astringente. La meilleure cannelle vient du Sri Lanka.
Saveur douce et très parfumée l’écorce de cannelle en bâton ou pulvérisée est employée facilement dans des thés, sauces, jus, sirops de fruits, compotes de fruits, tartes aux pommes ou pommes au four et dans du vin chaud.
Petit conseil d’Amélie :
pour garder l’odeur très volatile de la cannelle,
utilisez une boite ou un pot bien fermé.
Deux conseils d’achat d’Alain Delaporte-Digard ;
1) En raison de sa volatibilité, il est toujours préférable de l’acheter en batons.
2) Une cannelle très claire est synonyme de qualité, car elles viennent de jeunes branches.
Le Vin chaud à la cannelle de Josiane Delaporte-Digard
En Inde, pour faire le chaï,
les indiens caramélisent le sucre dans leur thé au lait
en faisant bouillir trois fois le divin breuvage.
Cette technique a inspiré ce vin à la cannelle.
Faire chauffer doucement un vin rouge léger.
Quand le vin commence à chauffer
ajoutez du sucre roux (suivant votre goût)
avec des zestes de citron
deux Clous de girofle.
un peu de cannelle. Pas trop...
A chaque fois que le liquide est proche de l’ébullition,
baissez le feu quelques instants.
Trois fois, montez à ébullition.
Puis hors du feu, couvrez 5 minutes.
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