Buddhachannel










Instagram





专栏

大蒜的功效及食用禁忌

星期三 2013年11月6日, 按照 Buddhachannel 中文

Langues :



  大蒜功效

  大蒜可安定精神、缓解工作压力所造成的紧张,可使皮肤气血循环好,而使肌肤红润。冬天时煮些大蒜汁入浴缸中泡澡,效果更佳。大蒜可预防感冒、杀菌、贫血、高血压、动脉硬化等病的发生,改善肠胃循环、便秘、拉肚子,避免肝功能衰退、老化及精力衰退。

  大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手,对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用,以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。

  大蒜也给高血脂患者带来福音。香肠、腊肉等高脂食物,吃了之后血液中的脂肪成倍上升,如果同时吃蒜,脂肪上升趋势会受到遏制。吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖醋蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

  吃法简介

  南北风味的菜肴都离不开大蒜。大蒜因含大蒜辣素,生食时非常辣。但经过烹调、蒸、煮、烤、炸后味有变化,故大蒜料理,变化非常多。平日除了生食、蘸酱、炒之外亦可泡酒。在日常的菜肴中,可以用来做蒜茸油麦菜等。

  大蒜之所以有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,但大蒜素遇热时会很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。故而食用大蒜最好捣碎蒜蓉而不是用刀切成蒜末。并且捣碎的蒜泥要先放10~15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜,吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

  我国传统美食——北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜,成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,可以缓解口干,增强食欲。用白醋和白糖浸泡出来的糖醋蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有益健康。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人,可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味,吃起来像白果一样,味道很好,但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。

  食用禁忌

  大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。此外,有肝病的人过量食用大蒜,可造成肝功能障碍,引起肝病加重。

  如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会,引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。




论坛 通过订阅预存

在参与论坛前,您必须注册. 谢谢您填写已经递交过的个人信息. 如果你您尚未注册, 您必须 请注册。

Connexion注册忘记密码?