Japanse recepten
Buta no kakuni- (Gestoofd varkensvlees uit Nagasaki)
vrijdag 18 juni 2010, door
De Japanse keuken is zowel een lust voor het oog als een streling voor de tong.
De gerechten worden fraai gepresenteerd en er worden alleen verse ingrediënten gebruikt.
De Japanse keuken gebruikt weinig specerijen. Koks laten liever de natuurlijke smaak van de afzonderlijke ingrediënten tot hun recht komen. De karakteristieke smaak van Japans eten is afkomstig van dashi, een bouillon van gedroogde vis en zeewier, de rijstwijnen mirin en sake en de drie sojabonenproducten miso, tofu en Japanse sojasaus.
Buta no kakuni- (Gestoofd varkensvlees uit Nagasaki)
Ingrediënten: (voor 4-6 personen)
1 kilo speklappen of varkenskrabbetjes
5,5 deciliter water
2 stukjes geschilde en geplette, verse gemberwortel van 8 centimeter
5,5 deciliter dashi II
4 eetlepels suiker
5 à 6 theelepels donkere sojasaus
2 deciliter sake
1 eetlepel mirin
mosterd
Bereiding:
Hak of snijd het varkensvlees in hanteerbare stukken en stoom deze 30 minuten in een stoompan.
Haal het vlees eruit, leg het in een grote pan. Voeg water toe, tot het onderstaat, en de gember.
Breng het geheel aan de kook. Schuim de vloeistof af. Leg een drijvend deksel in de pan en laat het vlees bij zo min mogelijk hitte 2 uur zachtjes sudderen, tot het volkomen gaar is. Voeg zo nodig wat water toe.
Laat het vlees goed uitlekken, spoel het af onder koud stromend water en laat het tenminste 3 uur, maar liever een nachtje, in de koelkast rusten.
Haal het vlees 1 uur voor de verdere bereiding uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Snijd het vlees in stukjes van ca. 3 x 6 cm.
Bak het vlees in een niet ingevette koekenpan rondom lichtbruin. Leg het gebakken vlees in een pan.
Schenk de dashi over het vlees. Voeg de suiker, de sojasaus, de sake en de mirin toe. Breng alles aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een drijvend deksel in de pan en laat het gerecht 30 à 40 minuten sudderen, tot de vloeistof grotendeels is verdampt.
Leg op ieder bord enkele stukjes vlees en schep er wat van de ingekookte vloeistof over. Serveer het gerecht met wat mosterd.
Bron : http://www.lekkeroosters.nl
RSS 2.0