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鱼香茄子煲

星期四 2010年6月17日, 按照 Buddhachannel 中文

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特点:色,香,味俱佳,是川菜馆中的一道名菜、配米饭吃极棒!

原料:长茄子2只,素肉酱60克,胡萝卜 100克,冬笋100克,木耳2大朵、干红椒5个

调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱2汤匙,麻油1/2汤匙,生抽、老抽各1/2汤匙,白糖1汤勺,盐1/2茶勺、胡椒粉、淀粉、适量。

做法
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
2、木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。
3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。
5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入干红椒、蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
6、加入素肉酱,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和素高汤。
8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入蘑菇精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油。
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。

小贴士
1、没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以;
2、水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。


来源:www.chinavegan.com

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