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清明润饼好风味 大林营养师有创意

星期二 2010年3月30日

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清明节应景的润饼,皮薄料多口感丰富,在平日也有很多人喜欢吃,只是用油炒过的内馅材料再拌以花生糖粉,热量可不低。

营养师并提醒,台湾的天气高温又潮湿,花生制品常有黄麴毒素的问题,加上油脂含量高,建议大家可改用芝麻糖粉来取代,如此一来润饼的风味不减,还能多吸收钙质。

内馅改青蔬豆干 慢性病患留意润饼皮

现在慢性病盛行,想要吃好又健康,可得多花点心思。大林慈济医院营养师张桂华说,用全麦或是蔬菜口味来取代传统的面皮,可增加纤维质的摄取。内馅则多选择几种颜色不同的蔬菜,不仅赏心悦目,更能吃到多元的营养素。

润饼内馅中常见的豆蛋鱼肉类等,张桂华建议可以改用不含胆固醇、饱和脂肪酸的植物性蛋白食物来取代,像是豆腐丝、百页豆腐条、豆干丝,也有助纤维质的补充。

至于患有慢性疾病的民众,要记住一份春捲约两张润饼皮,等于四分之一碗饭,糖尿病人要计算在每天的饮食量中。肾脏病人则可以粉皮来取代润饼皮。内馅中油脂含量高的油面可改用新鲜的面条、冬粉、米粉、米苔目或蒟蒻面。

营养师:花生糖粉改用芝麻糖粉

为了避免黄麴毒素对健康的威胁,张桂华建议大家可改用芝麻糖粉取代花生糖粉。而想要吃出不同的风味,可以在内馅中添加松子、腰果、葡萄干,或是把苹果、莲雾、水梨切成条条状或块状包在春捲里,不仅吃来更香甜,也为营养加分。「低脂、少糖、少加工、多蔬果」,张桂华提供大家吃润饼的原则,也提醒大家选择符合卫生条件、公正单位认证的食品,以确保饮食安全。

撰写:于剑兴
来源http://tw.tzuchi.org

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