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中国春节的传统美食

星期五 2015年2月20日, 按照 Buddhachannel 中文

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  过春节也叫过年,中国人过年讲究的是喜庆团圆,全家人欢聚一堂,传统美食必不可少。

  饺子是中国最有代表性的传统美食,中国有句老话叫“好吃不过饺子”,中国人过年一定要吃饺子。饺子是用面皮把馅包裹起来煮食的食品。一般在除夕晚上12点以前,人们就把饺子包好,待到半夜子时(晚上十一点到凌晨一点)煮食,这时正是新年旧年交接之时,吃饺子取中文谐音“更岁交子”、辞旧迎新之意。因此过春节时,无论多么丰盛的菜肴,中国人都不会忘记吃一顿饺子。
  饺子是年夜饭桌上必不可少的。尤其是在中国北方,包饺子、吃饺子,已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要内容。俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年。”过年,是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年,旧时一进腊月(农历十二月),大家就开始准备。从腊月二十三,俗称“小年”的时候起,就进入了过年的倒计时,张彩灯、贴对联、打扫庭院,准备迎接远方的亲人,一起过个团圆年。到了大年三十的晚上,最重要的活动就是全家老少一起包饺子。这时候,饺子不仅是一种美味的食物,更饱含着中国人对美好生活的祝愿。全家人围在一起包饺子的场面,和谐温馨,其乐融融。
  中国的饺子从做馅、包的形状,到吃的过程,都有许多讲究。把肉类、蔬菜和各种佐料搭配好后,放在案板上用刀细剁的工序称为剁馅。剁馅时,刀与案板撞击,发出铿锵有力的“嘭嘭”声,人们都希望自己家的剁馅声音是最响的,也是持续时间最长的。因为汉语发音,肉加菜调馅,谐音“有财”,剁馅声最响而且时间长,寓意“长久有余财”,谁家剁馅的时间越长,说明包的饺子就越多,象征着日子红火富有。包饺子时,把圆圆的面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏匀,称为“捏福”。有的家庭,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,像“元宝”形,象征着财富遍地。在农村,人们将饺子捏上麦穗形花纹,像一串颗粒饱满的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。煮饺子时,通常要分三次间隔地往锅里兑冷水,取其谐音“返福”。可以说,从制作到食用,饺子包含了丰富的民俗文化。 如今,家家户户包饺子主要是为了图个团圆喜庆,不再有太多繁复的讲究,但是手艺精湛的厨师,可以备齐一桌品种繁多的饺子宴。

  元宵是春节的另一大美食。按传统,它是正月十五元宵节的必吃食品,现在人们则不太强调时令,一概归为春节美食。
  元宵用白糖、玫瑰花、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,南北方风味各异。元宵吃法也有多种,煮食、油炸、蒸食均可。为了满足现代人快捷、方便的需求,超市里常年卖各种口味的速冻元宵,当然,其销量在春节期间为最大。

  年糕也是一种春节美食。在一些地方,年糕也叫“年年糕”,取汉语谐音“年年高”之意,表示人们期望生活一年更比一年好。年糕通常用糯米粉和黄米粉制成,有黄、白年糕之分。年糕的吃法,可以与菜、肉混合煮成汤,也可以与桂花、玫瑰花一起蒸食。据说,年糕最早只是作为祭祀祖先和神灵用的,后来逐渐成为春节食品,其历史已有两千多年。

  中国民族众多,地域辽阔,各种地方美食可谓数不胜数。以上只是列举了几种比较大众化的春节美食,从中可以看出,中华民族作为一个古老的农业民族,总是把对生活的美好祝愿寄予到这些节日食品中。比如,不少地方的人们在吃春节正餐时还会搭配些副食品,它们都有着汉字谐音的美好寓意——吃枣意味着春来“早”,吃柿饼表示“事事”如意,吃杏仁象征着“幸”福来临,吃豆腐就会全家有“福”,等等。从这里我们也可以看出,中国人对生活的热爱,对平安幸福的祈求。




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